醬塌茄子

這茄子雖然成品不太好看，但真的很好吃，聞上去就很香。更妙的是，你可以稍多做一些，一頓吃不完，下一頓放涼後，加上蒜泥和醬油醋啊之類的調味汁，又有另一番滋味噢。

用料  

醬塌茄子的做法  

1. 茄子切成喜歡的形狀，只要比較小容易熟就可以

2. 調好一碗料汁：醬油、水、鹽和雞精按喜歡的比例攪拌好，也可以加一點點糖提味兒。你喜歡的比例，就是如果你喜歡茄子顏色深一點，醬油味兒多點呢，就多放些醬油嘍；而我還是喜歡顏色淺一點的，就少放些醬油，有味道就可以啦。鹹淡味也是自己掌握，用鹽量和醬油量結合起來，跟你平常炒茄子時相比一樣或者稍淡就可以。不過上面我調的這碗有點多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不斷摸索中前進哈

3. 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾滿還稍有富餘為準。可以稍醃一會兒，讓茄子吸進一些味道和水分

4. 把麪粉和澱粉按4：1混入茄子中，讓每塊茄子都沾上一部分粉就好，如圖，或者比圖中再多一點也可以，因為面也是很好吃的哈。澱粉也可以不加，但加了會使鍋巴脆一點兒

5. 鍋中入平常炒菜量的油，燒熱後把茄子倒入鍋中平攤開，就像攤餅一樣。用中火慢慢煎

6. 等面煎成金黃色，略有一點糊也可以，這樣比較香，就把茄子翻過來煎。這時儘可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙餅哈。等這一面也達到另一面的成熟度，再翻炒幾下，讓茄子形成單獨的一塊塊的，就可以出鍋啦