香菜雞蛋豆腐花

用料  

香菜雞蛋豆腐花的做法  

1. A.豆腐的處理

2. 鍋內放入清水

3. 將豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水温上升到90度左右時，轉小火恆温加熱。待豆腐慢慢

4. 上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐

5. 撈出的豆腐浸入冷水中沖涼

6. 取出豆腐瀝乾水份，放在一個大碗中，用擀麪杖將豆腐碾碎

7. B.詳細製作過程

8. 兩顆雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻

9. 將碾好的豆腐碎末放入雞蛋裏，用筷子攪拌均勻

10. 鍋燒熱，倒入食用油，燒至四成熱

11. 倒入雞蛋和豆腐的混合液，待液體稍微凝固後，用鏟子快速劃散

12. 香菜切成小段備用

13. 將香菜段放入鍋中，加入食鹽、芝麻香油，用鏟子翻勻即可

小貼士

1.在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味。
2.焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現空洞。
3.且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度後就改微火恆温加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現空洞。
4.焯好的豆腐要立即用冷水沖涼或者浸入冷水中降温。
5.攪打雞蛋時要將雞蛋的蛋白與蛋黃充分打散打勻，這樣炒出來的雞蛋色澤均勻。