椒麻薯條

好吃的很呢，最重要是沒有蝦米萬惡的反式脂肪。

用料  

椒麻薯條的做法  

1. 土豆洗淨去皮，切成剖面1X1cm的長條，泡在冷水中10分鐘（去除表面澱粉）

2. 花椒、幹辣椒切成碎末待用

3. 土豆放入鍋中，加入適量水，沒過土豆即可。鍋開後煮1分鐘，撈出過冷河，之後瀝水待用

4. 平底鍋中放入食用油，可以多一點點哦，油4成熱時倒入花椒、幹辣椒末小火煸炒，待兩者顏色開始發黑時加入土豆

5. 土豆放入鍋中攤開，不要總是翻動，大概3分鐘再翻動

6. 重複步驟5，兩三次

7. 關火，撒鹽

小貼士

1、如何判斷油温：
冷油温：油温約一二成熱，鍋中油麪平靜。適用油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹製。原料下鍋時無反應。
低油温：油温三四成熱，油麪平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。適用於幹熘，也適用乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。
中油温：油温五六成熱，油麪泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動，適用於炒、熗、炸等烹製方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。
高油温：油温七八成熱，油麪平靜，攪動時有響聲，冒青煙。適用於爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
2、土豆煮的時間不要過長，否則後面煎的時候很容易軟而不是焦。如果是油炸，就要煮時間稍長些，3分鐘足以。
3、土豆條可以油炸？of course，but看您追求什麼了？口感？毫無疑問油炸更棒。