豬肝沙河粉

用料  

豬肝沙河粉的做法  

1. 豬肝洗淨切片，先不加水，直接加鹽搓掉粘液，接着用清水浸泡幾個小時，當中換水一兩次，泡出血水。也可以用雷蒙德·布萊克的辦法，清水和牛奶各一半加鹽泡水。然後用鹽，料酒，生粉上漿。

2. 沙河粉按包裝上要求泡軟。

3. 燒一大鍋沸水，下豬肝略燙，以斷生為度。

4. 配好湯料。河粉燙熟盛起。放上豬肝、香菜，即可。

小貼士

豬肝的處理方法：先剪去白色筋膜，切成片，不加水直接加鹽捏，捏出血污粘液來，然後用流動的清水沖洗去血污粘液，接着用清水浸泡數小時，有空的話當中換幾次水，這樣能充分洗去豬肝中的血污，吃起來沒有血腥氣。