沙茶豬肝

沙茶醬已經在潮汕地區流行了近200年，成為了潮汕美食的一種符號。

但是，它最早並不產於潮汕，而是一種來自馬來語地區的“舶來品”，那時叫“沙爹醬”。

潮汕人經過改良，使其更符合當地的飲食習慣，才有了今天的“沙茶醬”。

用料  

沙茶豬肝的做法  

1. 洗淨、處理好的豬肝切片
   *處理方法：用流動的水沖洗，然後放入水中，往裏面加幾滴醋或料酒，浸泡半個小時，中間換兩到三次水。

2. 再用清水反覆清洗，一直洗到豬肝片顏色發白、水清澈，即可放入濾網瀝乾水份，放一旁備用
   *還是怕腥味的話，可以加少許鹽、料酒和生粉醃製15-20分鐘。

3. 將洋葱去老皮，切小片；姜蒜切末；青葱切小段

4. 接着來調醬汁：加入1大勺沙茶醬、1小勺蠔油、1小勺番茄醬、1大勺醬油、1小勺料酒、0.5小勺糖、1小勺香油、0.5小勺醋、2大勺清水以及0.5小勺生粉，攪拌均勻備用

5. 鍋內熱油，待油温升高後，放入豬肝片炒至顏色變白後撈出，放一旁備用

6. 往鍋內再加少許油，爆香薑末、蒜末後，放入洋葱炒香至顏色變得有些透明

7. 放入第5步盛出的豬肝，翻炒均勻

8. 加入青葱段，淋入第4步調好的沙茶醬汁，炒勻即可

9. 出鍋，這碗沙茶豬肝就大功告成了！

10. 剛出鍋的沙茶豬肝，熱氣騰騰的，伴隨着一陣陣的鮮香撲鼻而來。盤中的菜都裹上了醬汁，油亮油亮的。

小貼士

1.豬肝必須洗淨血水，炒出來才不會硬，顏色也會更好看

2.調料可以根據個人口味適當調整。