韭菜炒鱔片

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的説法。

用料  

韭菜炒鱔片的做法  

1. 韭菜理好洗淨

2. 黃鱔買10根，買的時候不需要挑選太粗的，和1毛錢硬幣大小粗細的即可，買的時候讓宰殺的人劃成鱔片，不要頭，燒一鍋開水，80度左右，放入黃鱔，燙一下，燙到黃鱔表面黏膜發白，用自來水洗去黃鱔表面的粘液，再剪成片

3. 起鍋燒油，放入準備好的配料

4. 倒入洗淨的黃鱔，淋入一點料酒

5. 放一點生抽，加一鍋鏟子水

6. 等黃鱔肉稍微有點捲曲，滷汁漸收的時候

7. 倒入韭菜翻炒

8. 放少許鹽和雞精調味

9. 出鍋，完成