韭菜炒藕片

用料  

韭菜炒藕片的做法  

1. 一節嫩藕，颳去皮，切薄片，儘量薄一點。這裏有個小竅門：一刀下去不要把整個剖面切全，而是斜斜的從三分之二處下刀切到底就好，一邊切一邊稍微滾動一下藕，像切滾刀塊一樣，只不過是滾刀片不是塊。像切西瓜一樣的半圓形，一邊厚一邊薄，那樣即漂亮又容易入味。

2. 藕片容易氧化發黑，切好後就泡在水裏，等炒之前再瀝乾

3. 一小把小韭菜

4. 切段和藕片倒在一起，鍋里加油燒熱後加一小勺鹽，倒入藕片和韭菜段不停的翻炒。

5. 大概一兩分鐘藕有些透明瞭就起鍋，藕還是爽脆的。

小貼士

只需要鹽一種調料，乾淨清爽的小菜。儘量用淡色的素油，顏色好看。