用料
豬肋排 | 一整塊 |
鹽 | 20克 |
料酒 | 適量 |
糖 | 2克 |
生抽 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
花椒 | 100g |
辣椒面 | 適量 |
孜然 | 適量 |
生薑 | 一塊 |
葱葉子 | 3根 |
大蒜 | 3瓣 |
蜂蜜 | 半勺 |
川香椒麻烤肋排的做法
烤箱180℃預熱2min,烤盤裏鋪好烘培紙,倒上花椒鋪平,烘烤5min左右出香味後取出,放在案板上用擀麪杖碾碎後裝入玻璃瓶。
山姆買的豬肋排整塊用清水泡一會,泡出血水後洗淨晾乾。
用刀修掉肋排上的脂肪和筋膜,然後在有筋膜的一面順着骨頭的方向切幾刀,方便入味。
葱葉子洗淨切成一寸長,蒜剝皮,姜和蒜用刀面拍一下然後再切成小粒。
每塊肋排兩面細細抹一遍鹽,再用薑末、花椒碎、辣椒麪、砂糖、生抽挨個抹一遍。想要川香口味純正,花椒碎可以多抹一些,辣椒麪的量根據個人口味適當放。
肋排裝入塑料袋,加入料酒、葱葉、蒜粒、香油按摩一會。放到冰箱冷藏12小時。
烤箱預熱200℃,烤盤鋪上鋁箔紙,放上肋排連着葱葉和醃汁,再用鋁箔紙封住肋排,200℃烤制40min
烤架鋪鋁箔紙,放上把肋排,刷上調好蜂蜜水,烤箱200℃烤10min,取出翻面繼續刷蜂蜜水,再烤10min。撒上孜然粒和葱花再烤2-3min。