蒜蓉腐乳炒通菜（空心菜）

也許好些人不知道通菜是什麼，其實通菜也叫空心菜、蕹菜、竹葉菜。話説炒這菜時必須買多點，否則成品縮水到讓你懷疑人生。我經常會買一大捆回來，剛下鍋時通菜滿滿地一鍋，炒熟後卻像憑空消失一般，僅剩一小碟。桐爸總笑話我是不是在廚房偷吃了。桐爸很愛吃通菜，經常説吃得不過癮，下次拜託我炒兩鍋，哈哈。

通菜沒有其他青菜那麼百搭，多數青菜能拿來煮湯、炒肉、煮麪等，通菜的做法一般都是炒和涼拌，而且通菜很少會與肉類一起炒，除了有用通菜杆炒肉末的做法，基本都是通菜單獨炒，完全是素食的做法。我喜歡拿腐乳一起炒，鹹香的腐乳和清爽的通菜簡直是配一臉。

用料  

蒜蓉腐乳炒通菜（空心菜）的做法  

1. 擇菜後清洗瀝乾。選用嫩一點的通菜，如果通菜有長出根了就是老了，會影響口感和味道。所以必須摘走老莖。

2. 剁蒜蓉。取5塊腐乳，用湯匙搗碎後與少許清水混均勻後備用。
   
   我這是小塊扁形的腐乳，不是正方形的那種，放五塊不會鹹。

3. 適量油爆香蒜蓉。

4. 倒入通菜翻炒。這樣看菜好像很多，其實炒熟後僅夠一碟，而且因為很好吃，感覺不夠吃，哈哈。

5. 將通菜翻炒變軟後，倒入腐乳水翻炒。

6. 適量特鮮醬油調味。

7. 翻炒均勻即可出鍋。

8. 蒜蓉腐乳炒通菜（空心菜）

小貼士

1.腐乳要提前準備好，搗碎後加少許水混合備用。
2.全程大火快炒。