乳腐空心菜

以前和朋友討論過到底是乳腐還是腐乳，雙方各執一詞，查詞典兩個都對，比較普遍的説法是腐乳，不過上海話裏説的其實是乳腐（si wu）。
上海人喜歡吃乳腐。一碗泡飯，一塊乳腐，一頓早飯也能對付，乳腐有白有紅。小的時候，家附近有一户人家做醬菜，其中也有乳腐，我去零買過，但不常買，外婆嫌貴也不乾淨。那個時候，鹹菜、鹹肉、鹹魚、鹹蛋，都是外婆親手製作，有時候她也會做乳腐，不過是白乳腐。
外婆做的乳腐味道偏鹹，這樣不容易壞，過去30年了我依稀還能想起那種滋味。
今天來做一道乳腐空心菜，十幾年前，在一家小小的本幫菜飯館吃過這道菜，非常好吃，自此也就記下了這種做法，如今家中由我掌勺，在空心菜上市的季節，有時會做這道菜來解饞，沒有吃過乳腐空心菜的公公曾表揚説：“別有風味”。
其實這道菜做起來特別簡單，從生到熟不過五分鐘，而且除了乳腐之外什麼調味也不需要放。
乳腐要選玫瑰紅乳腐，有玫瑰香。
試一試吧。

用料  

乳腐空心菜的做法  

1. 熱鍋冷油，空心菜入鍋炒至開始變軟。

2. 放入玫瑰紅乳腐汁，兩塊玫瑰紅乳腐稍稍壓碎（我這個是2cm見方的小塊乳腐，如果是小3.5cm大塊的，一塊就夠）。
   

3. 翻炒均勻，一分鐘即可出鍋。