天山貢羊

天山貢羊羊肉湯

用料  

天山貢羊的做法  

1. 湯的配料：
   天山貢羊羊肉500克，香菜50克，紅油、芝麻油各25克，良姜、葱各10克，精鹽、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
   製作方法：
   1.將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用；
   2.另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
   3.將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、葱段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；
   4.此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，羊肉湯即成。可將辣椒油、大葱段裝味碟，，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，可與羊肉湯同食。

2. 2.另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
   3.將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、葱段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；

3. 4.此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，羊肉湯即成。可將辣椒油、大葱段裝味碟，，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，可與羊肉湯同食。

4. 4.此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，羊肉湯即成。可將辣椒油、大葱段裝味碟，，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，可與羊肉湯同食。