絕味甜辣鴨貨絕絕子

參照他人菜譜調整符合自己口味，簡單記錄。

用料  

絕味甜辣鴨貨絕絕子的做法  

1. 1000克鴨貨，解凍，泡出血水，至少1小時

2. 一勺鹽、姜10片、葱一顆、料酒4勺醃製至少1小時

3. 冷水下鍋不蓋蓋煮沸，撇去浮沫，撈出清水清洗。

4. 料酒20克、老抽60克、生抽95克、啤酒一罐、冰糖55克、香葉4片、桂皮一大塊、八角2個、肉蔻1個碎、草果1個、花椒三捏5-6克麻椒兩捏5-6克、孜然一捏、辣椒20個幹辣椒5個小紅椒剪短（適辣椒辣度及自己口味而定）。

5. （所有調料混合加水摸過鴨貨，有時間條件可以浸泡一晚入味。）
   加水摸過鴨貨3分之2處，大火燒開轉小火15分鐘反面，加蔬菜15分鐘，取出蔬菜。大火收幹汁，鴨貨出鍋，冷卻後放冰箱冷藏更好吃。

6. （嚐嚐味甜度可以辣度欠缺，25個幹辣椒沒放小紅椒+2勺辣椒粉，鴨貨口味正好，蔬菜稍微有點辣了鹹了。）

7. 哈哈😄（下次少加一點點孜然，小茴香，一兩克的樣子）

8. 絕絕子