紅紅火火發財餃

北方初一早上吃餃子，有一次媽媽在餃子裏偷偷裝幾個“寶藏”，然後告訴我們餃子裏面有寶藏。吃着美味的餃子一不小心崩牙了，發現一枚一角的硬幣，誰吃到就會很高調的炫耀。於是大家都充滿期待的多吃餃子好尋找到硬幣。寓意新的一年會發財，財源滾滾。
後來聽説一些小年輕們惡搞，會在餃子裏包很辣的辣椒，不小心咬到辣椒的那酸爽！只可意會不可言傳！大紅辣椒顏色也喜慶，寓意紅紅火火。
所以綜合起來就是：紅紅火火發財餃

用料  

紅紅火火發財餃的做法  

1. 胡蘿蔔切絲用鹽醃半個小時後，擰乾水份切碎。這樣處理避免餃子餡濕答答不好包而且露餡。

2. 白菜葉切碎用鹽醃半個小時後擰乾水份，原因同上。

3. 切碎香菇，韭菜和葱，然後和白菜葉，胡蘿蔔碎一起搬豬肉餡裏，加適量鹽，植物油，打一個雞蛋進去，全部拌勻。

4. 找幾枚新硬幣洗乾淨並且消毒，洗乾淨辣椒，包餃子時隨機包幾個“暗器”到餃子裏。建議不要做記號，這樣才公平有意思。

5. 隨機包一個有整個辣椒的紅紅火火“紅色炸彈”餃子

6. 隨機包幾個消過毒的發財餃子，不要做記號。每個人都期盼着小心翼翼滿懷小期待的吃着餃子那才有意思。

7. 湯汁：切點葱花，韭菜，蒜和辣椒，加適量鹽裝小碗。起鍋燒開油，把油澆到小碗爆香，加適量醬油，醋，麻油，芝麻油，適量開水拌勻即可。
   

小貼士

水份多的菜一定一定要用鹽醃過擰乾水，不然包的時候水份多，帶動餡裏的油到處跑，不好捏，還容易露餡。
豬肉餡可以選一些後腿肉和好的五花肉，純瘦肉口感不怎麼好，要有點肥的油才更好。
加個雞蛋的作用一是提鮮，而是讓肉餡抱團更緊緻。如果調好的餡很濕的話就可以不用加了。

（）有次糗大了，餃子餡調的太多水沒辦法了，往肉餡里加了兩大把麪粉，那酸爽！