秋天也可以做的香腸

國慶節出去玩吃了一次臘排骨，簡直是口齒留香，讓人念念不忘。回來就各種想做香腸臘肉來吃，但是一般都是在冬天才做，現在正是重慶的10月中下旬，温度平均15-19度。實在按捺不住要試試的心情，於是便開始準備工具，着手做香腸。（第一次寫菜譜，第一次做香腸，步驟，用量什麼的不是很準確，不喜勿噴）

用料  

秋天也可以做的香腸的做法  

1. 備肉。在超市買的前腿肉，一共這樣5塊，肥瘦大概2：8的樣子，切了一塊才想起拍照。由於買回來時間做，買了在冰箱裏面凍了兩天才做的。
   前一天晚上拿出來解凍，第二天早上去皮，清洗3遍，然後晾起來。為了儘快把水分吹乾，所以用風扇吹了大半天。
   

2. 切肉。瘦的可以切大點，大概食指長，比食指粗些。肥的我是切成大概1cm的丁。切完就這樣一大盆。

3. 備料。圖上從有點黑的起，依次是紅曲，雞精，八角茴香粉，十三香，白胡椒粉。用量差不多就這麼多。鹽，糖，辣椒麪，青花椒麪，紅花椒粒，白酒，直接加在盆裏了。

4. 和肉。把所有調料跟肉和均勻，一定要和透，因為肉比較多，盆有點小，所以一定要抄底和勻。然後放一邊醃起來。和好的肉忘了拍照了。

5. 準備腸衣，工具。網上買的腸衣，先用清水灌水洗了3遍，然後用料酒醃起來。大概醃一個小時就可以了。準備捆香腸的線，灌腸工具。

6. 灌腸。剛開始手法不熟，灌得慢，還容易破，後來慢慢就好了。我是灌好一長段之後，再分節捆。灌的時候稍微灌緊一點，用針扎些氣孔。這是灌完一部分的香腸。最後在表面抹點白酒。

7. 最後就是風乾了。因為條件不允許，沒辦法薰，只能風乾了。圖是剛灌好的樣子。晚上晾了一晚上，第二天用風扇吹了一天，就有些幹了。

8. 這是灌好之後風吹3天的樣子，看起還可以！

小貼士

1.調料可以根據自己的口味來，現在氣温還不是很低，最擔心的就是壞掉了，目前來看還可以。目前還沒有成品的照片，味道也不知如何，後期可以更新。