脆瓜肉醬

這菜從小吃到大，實在簡單，家中也常做，原本挽起袖子就準備直接開始煮，我娘卻探頭一問：你不拍？我説不拍啊，這還得拍？老常見了。後來又一想，這老常見的東西，我好像沒發過，罷了，那就拍吧
以前小時候，奶奶也煮脆瓜肉醬，有時候還頗為費工的把肉末同脆瓜末一起團成丸子煮醬油水脆瓜肉丸，買完菜回來開始剁肉，然後坐在陽台的小凳子邊曬太陽邊團丸子，慢工出細活，肉丸子圓溜溜，小巧可愛，每次我都能吃上大半碗。這種脆瓜肉丸，我想沒有幾個廈門的小孩沒有吃過這東西，清甜可口，肉中還帶着脆爽的日本小脆瓜，配粥、配飯、蘸饅頭神馬的都非常非常的下飯，真心兒時的回憶，古早味的傳承。
可能會有人問脆瓜是什麼瓜？其實就是一種醃製過的日本小黃瓜，外表看是醃得蔫蔫的，吃起來味道很甜，口感依舊很脆，很好吃。

用料  

脆瓜肉醬的做法  

1. 脆瓜剁成細末，豬肉絞成肉末備用

2. 鍋中下適量油，倒入豬絞肉煸炒出油脂，使肉變至熟色

3. 倒入脆瓜末翻炒，加入12克老抽炒勻，並加適量水同熬

4. 熬煮3分鐘左右，加適量水澱粉勾芡收汁即可