突然某個週五,想吃酸菜魚了,在詢問老輩兒和依自己口味習慣改良成了這個菜譜,酸菜魚開胃又爽口,湯也是喝得根本停不下來哦!
用料
酸菜 | 適量 |
魚片 | 300g |
老薑片 | 片和絲 |
紅花椒 | 依口味調整 |
紅幹辣椒 | 10顆 |
大葱 | 葱白段葱青粒 |
蒜粒 | 8瓣以上 |
蛋清 | 一個 |
澱粉 | 20g |
白胡椒 | 整顆壓碎 |
料酒 | |
鹽 | 調味 |
蜀味家常酸菜魚的做法
將魚切片,分好魚骨和魚肉部分。下料酒抓出漿後,再用薑片、葱段、鹽(少量)、刀背壓碎的白胡椒顆粒醃製10分鐘以上,半個到一個小時最佳,然後拿出葱段薑片,用蛋清抓勻後倒後再倒入水澱粉抓勻,與此同時,酸菜切絲,大蒜切碎,姜切絲,葱青切粒(葱花切法)。
熱鍋冷油燒辣(微微有熱氣冒煙),下葱粒、薑片、花椒(最後下以防糊鍋)炒出香氣,而後下酸菜翻炒上油,待酸菜入味後,下魚骨魚頭部分翻炒至8成熟(此步驟為出白湯)而後下高湯或清水煮沸,下魚片燙白即可。
最後一步,非常重要。熱鍋冷油燒辣,用筷子伸進油如冒泡明顯立即關火,下蒜粒、乾紅辣椒段、花椒,鏟勻後立馬倒在魚湯上,動作要快哦,這個步驟會為酸菜魚增色不少,然後就慢慢享用這頓美餐啦!
小貼士
1.因為我不喜歡理刺,所以用的是鱸魚,草魚烏魚也是可以的。
2.魚骨可以炒也可以不炒,全憑口味需求,不炒可能偏清淡一點點,炒後口味更香濃。
3.最後一步動作一定要快,如果炒糊了就不行了哦。
4.酸菜可以用自己泡的,也可以用超市買的酸菜魚佐料包(推薦橋頭酸菜魚),製作步驟一樣,調料包酸菜以外的可以不用。
5.可以做成酸菜魚湯鍋,後期如果酸菜吃完需要增加,切好燒辣油下幹辣椒粒及花椒炒香後再下酸菜炒制倒入鍋中即可。