洪江甜醬排骨

老家有一道名菜叫做甜醬鴨，可是到了廣東之後，鴨肉爆炒的味道與家鄉完全不同。打電話和老爸抱怨，老爸笑着安慰我説，買一點小排，帶脆骨的最好，和家鄉的甜醬爆炒後也許能讓我吃出甜醬鴨的風味。

用料  

洪江甜醬排骨的做法  

1. 排骨洗淨，瀝乾水，切少許薑末拌上放在一邊。

2. 辣椒切絲，幹辣椒和葱切段，蒜切片，嫩姜切薄片。

3. 熱鍋，下油（注意這個時候可以多放一點油，因為炸排骨容易焦和粘鍋）。冷油下排骨，炸到金黃色。放幹椒和蒜片稍微翻動一下即可。（如果覺得油多這時候可以盛一些油出來）

4. 放入甜醬拌勻。
   
   注意：因為洪江甜醬本來就有鹹味，所以這道菜我炒出來是不放鹽的，但是如果小夥伴們的甜醬是不夠鹽味，那最後出鍋前就得要加少許鹽調味。

5. 倒入半罐啤酒，把薑片和紅椒蓋在排骨上。
   
   *千萬不要翻炒，蓋在排骨上面就行 ！！！

6. 大火煮開，轉中火，蓋上鍋蓋燜大概20分鐘左右，再大火收汁。

7. 撒上葱段，起鍋。

小貼士

這道菜適合夏天，嫩姜剛剛上市時，炒出來薑片比排骨還暢銷喔。
還有小夥伴們如果對甜醬的鹽味把握不好的，就試一下湯汁的鹹淡再決定要不要加鹽。