傳統廈門薑母鴨家庭版

想家了就吃點家鄉味道。這個家庭版的薑母鴨做出來可不輸外面老店的味道～

用料  

傳統廈門薑母鴨家庭版的做法  

1. 鴨子半隻斬塊。加入一點米酒、白胡椒粉、鹽。抓勻醃製去腥備用。

2. 準備好香料。大量薑片。（忘記拍桂圓肉乾了）

3. 小鍋倒入半瓶米酒和幹辣椒八角桂皮香葉黃芪當歸桂圓肉乾煮開關火備用。（忘記拍桂圓肉乾了）

4. 鍋裏下大量香油。下入薑片小火慢煸。

5. 煸至如圖微微打卷夾出薑片配用。

6. 原鍋留油下一小撮碎冰糖。中小火炒制開始融化。

7. 倒入鴨肉塊轉大火翻炒。

8. 鴨肉炒制會出水。繼續炒到油色恢復清亮且鴨肉微焦開始上糖色。

9. 倒入熱米酒。挑出米酒裏的黃芪和當歸。補入適量開水剛好沒過鴨肉。加入生抽老抽。剛才煸好的薑片也在這一步倒回鍋中。大火煮沸後轉中小火慢慢燉半小時左右。

10. 挑出八角桂皮香葉辣椒等香料。轉入砂鍋後大火收汁。收到湯汁濃稠且油色再次清亮即可。

11. 嗒噠～

小貼士

1、用中年的鴨子最好。澳洲只能買到嫩鴨和老鴨。嫩鴨不夠香，老鴨又太硬。
2、黃芪和當歸在熱米酒中泡出味道就可以。不要一起燉。只取適量藥材香氣就夠了。不需要太濃。
3、店裏有的做法是整鴨下鍋燜。燜熟了再剪塊收汁。家裏沒那麼大砂鍋。直接斬塊就好了。我就是砂鍋不夠大，所以才現在湯鍋裏燉一段時間再轉砂鍋收汁。
4、傳統做法更講究一點會切好薑片提前一晚晾乾一些再煸。家庭版直接煸姜其實差不了太多。
5、可以全部加米酒不加水。反正最後燉完酒氣散了也不會有酒味。
6、千萬一定要用透明的那種低度數米酒。不要用黃酒料酒。
7、廈門的薑母鴨是這樣湯汁少一點的。台灣的薑母鴨是湯的藥材味也會更重還會燙火鍋。想燙火鍋的話吃完鴨肉加適量開水或高湯也可以燙火鍋。
8、既然是薑母鴨。就一定不要吝嗇姜的量。一定要多多多。其實我這次就少了。應該再多加一大塊姜會更合適一點。