廈門人最愛的薑母鴨

廈門薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。製做薑母鴨其實並不難，難的是在家裏沒有辦法找齊那麼多種藥材，只能是因陋就簡了。家庭版的薑母鴨簡單了很多，但是味道還是很獨特。

用料  

廈門人最愛的薑母鴨的做法  

1. （圖片跟步驟無關哈，時間着急沒拍過程圖 😫😫）1 、半隻鴨子🦆清洗乾淨剁成小塊 ，將剁好的鴨肉塊放入提前準備好的淘米水中浸泡，加入幾片姜。大約浸泡5-8分鐘

2. （圖片跟步驟無關） 2、將步驟1淘米水和鴨肉倒入小鍋中煮沸，浮去表層泡沫。鴨肉撈出瀝乾

3. 3、鍋中倒入芝麻油（或者香油） 油熱後加入切好的薑片爆香（大概是姜變成了淡黃色） 之後倒入瀝乾的鴨肉翻炒至兩面出現金黃，沿鍋邊撒入料酒。

4. 4、加入2勺老抽、4勺生抽、適量的糖、翻炒幾下。加入沒過鴨肉3釐米左右的水（其中一罐啤酒🍻）。轉小火慢燉（老鴨燉1小時以上，嫩一點的鴨子燉個30-40分鐘，根據實際情況調整）

5. 5、鴨肉爛了就大火收汁，放入適量的鹽、味精等。根據個人口味進行味道調整。

6. 最後 裝盤撒上葱花。完美的薑母鴨就完成啦！

小貼士

1、判斷鴨肉是否熟了可以拿根筷子戳一下
能輕易戳進去就是好了👌
2、薑片切薄一點，剪焦一些，最後你會發現 姜比鴨肉還好吃呢！