不用出門買的“周黑鴨”

平時愛做滷味，都是偏清淡的。過年的時候試做了一次“周黑鴨”口味，很受歡迎，所以在這裏把方子記錄下來，留着備用，以後真的不用去外面買滷味了😂
遺憾的是隻留了一張成品圖😓😓先在網上找一些圖配上，只好在下次做滷味的時候拍些圖更新一下，哈哈！

用料  

不用出門買的“周黑鴨”的做法  

1. 第一步焯水去腥: 將所以想滷的肉類焯水，在水裏加一小瓶蓋白酒，加幾片姜，去腥效果很好！煮出血水，撈出備用

2. 第二步炒糖色: 10克油，60克糖，中小火翻炒起紅色泡泡後加一小碗開水200－300毫升，攪拌即成糖色，加水的時候一定要小心燙到手哦，熱油里加水，平時做飯的都懂的，嗞裏哇啦的到處飛濺……

3. 補張圖，炒成這樣就差不多可以加水了，火候要把握好，很容易炒糊的，糊了會變苦！

4. 第三步煮麻辣味: 滷鍋里加適量清水，倒入上一步調好的糖色，再加辣椒20克，花椒10克，食用油150克(放油後滷出來的肉不幹不柴)，料酒50克，薑片少許，煮20分鐘，先把麻辣味煮出來，味道輕重根據自己的口味做加減。

5. 第四步調色調味: 麻辣味出來後，再鍋里加鹽60克，生抽80克，老抽30克，雞精5克，鹹鮮味一定要給足，滷湯顏色調到深黑偏紅色即可。

6. 第五步放大料包: 大料包可以自制，也可以買現成的，無非就是桂皮，八角這類，白芷，草果，山奈，陳皮，香葉，小茴香等，常見的這些，家裏有的都可以放，一定要用食品級無紡布袋裝好哦(如果把所有大件碾碎一些，效果更佳哦)
   大料包放入後先煮5分鐘，再放入主食材，難熟的先放，容易熟的後放，滷熟後，肉類關火浸泡2小時左右，更入味！素菜浸泡10－20分鐘即可。

7. 想吃的肉肉都扔進去滷，美美噠～
   
   滷湯保存的好可以重複用～

小貼士

建議滷製時間:(口感可以根據個人喜好做調整)
豬蹄、牛肉、牛肚                   60分鐘左右
鴨腿、鴨脖 、豬肝、豬尾巴    40－45分鐘
鴨舌、鴨腸、鴨胗、鴨頭、鴨翅、
雞腿、雞翅、雞心、雞爪等      15－20分鐘
素菜儘可能不超過5分鐘