蕃茄燉魚

用料  

蕃茄燉魚的做法  

1. 將草魚開肚去內臟，去淨鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生薑切片，香葱切段

2. 將草魚塊放入碗內，加入薑片，米酒，鹽用手抓勻，放置醃製15分鐘

3. 盤內放入玉米澱粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米澱粉，如果過厚要用手拍幹

4. 平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制

5. 煎至表面金黃後，再翻面繼續煎至兩面金黃色，撈起瀝淨油備用

6. 平底鍋洗淨，重新燒熱少許油，放入薑片，葱花炒出香味

7. 先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒一下

8. 再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開後，轉小火煮至蕃茄丁溶化

9. 這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鐘

10. 中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內，一直煮至醬汁濃稠，最後加入香葱段，雞精，及白胡椒粉即可出鍋了

小貼士

1.我買的是超市裏已經處理好的魚塊，所以製作起來相當的簡單。個人覺得魚尾和魚腩的肉是最好吃的。除了用草魚也可以用鱸魚，馬鮫魚等不多剌的魚來做。

2.粘了粉的魚塊煎起來不會粘鍋，而且煮好後不需要再另制水澱粉勾芡，給魚塊粘粉時不要粘的太多，會影響口感。

3.4顆蕃茄我分成了兩種口味，一半是切成碎丁先煮成蕃茄泥，另一半是做成塊狀後煮，這樣的話醬汁濃香， 而且又能吃到整顆的蕃茄。