所有的蝦在下鍋之前，都要多加這一步，保證蝦嫩汁鮮還很入味-茄汁大蝦

要問如今最火的美食綜藝節目，
一定是《中餐廳》！
再問《中餐廳》裏的流量王是誰，
一定是黃曉明！
三問黃曉明最圈粉的菜是什麼，
一定是茄汁大蝦！

茄汁大蝦，對很多人來説肯定不會陌生。它既是一道有名的粵菜，很多粵菜餐廳都有，賣得還不便宜，也是一道常見的家常菜，逢年過節家裏經常燒，拿它來宴請親朋好友特別有面子。

但是如何把茄汁大蝦做得和餐廳一樣好吃又好看，一上桌讓大家搶着拍照呢？小怡給大家奉上獨門祕籍，希望大家能喜歡。

用料  

所有的蝦在下鍋之前，都要多加這一步，保證蝦嫩汁鮮還很入味-茄汁大蝦的做法  

1. 用清水把大蝦沖洗乾淨；

2. 然後用廚房剪刀剪去蝦嘴、蝦鬚和蝦腳；

3. 再用廚房剪刀從蝦尾中間開始剪起，一直剪到蝦頭和蝦身的連接部分，可以剪得深一些，順便給蝦做開背處理；

4. 然後用牙籤挑去蝦線，再把蝦用清水沖洗一下，瀝乾備用；

5. 用鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉醃製大蝦，抓捏均勻，醃製10分鐘左右。在醃製大蝦的時候，可以把大蒜剝皮剁碎，備用；

6. 鍋裏倒油，熱鍋冷油，把大蝦放入鍋裏煎，一面變色後，翻面再煎另一面。煎完放入蒜末，一起爆香；

7. 在鍋裏倒入適量的熱水，撒鹽和白砂糖，淋入番茄沙司，大火煮開，翻炒均勻；

8. 然後收汁出鍋；

小貼士

1.剪蝦是一門考驗耐心的活，得仔細點，每個大蝦都得按照標準來剪。剪得好，味道才能好，造型也會好。

2.熱鍋冷油，把大蝦入鍋，如果是熱油，大蝦一下鍋就糊了。另外，蒜末要等到大蝦煎得差不多了再入鍋，否則放早了，也會容易糊。

3.因為大蝦已經煎熟，所以要倒熱水。調味用的是番茄沙司，不是番茄醬。番茄沙司是提前調製過的，加完番茄沙司，可以先嚐一嘗味道，如果不夠，可以自己再加鹽加糖調整，建議買原味就好。番茄醬雖然味道比較純正，但是太濃，所以不建議使用。