雞胸肉類

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用料  

雞胸肉類的做法  

1. 建議用沒冷凍過的雞胸，口感軟嫩有水份。                                     口味組合：蠔油黑胡椒，咖喱酸奶，香辣孜然(親愛的更喜歡)。

2. 雞胸肉提前解凍。如果太厚則平切成2塊薄片，用刀劃開幾道，便於入味。

3. 雞胸肉放入保鮮袋。加入0.5勺鹽，按摩，放入冰箱冷藏30分鐘。

4. 待雞胸肉吸收鹽分後，取出保鮮袋。每兩人份量：加入1勺香油，1勺料酒，1勺米酒，1勺生抽，0.5勺蠔油，0.25勺糖(選做)，撒黑胡椒，撒芝麻。按摩。放入冰箱冷藏30分鐘。

5. 加澱粉，按摩。加澱粉比不加，味道會更濃，可以考慮減少調料。

6. 蒸雞胸肉-燒熱水，蒸鍋加入熱水2cm，加熱至可見水蒸氣散出。放入雞胸肉，中火10分鐘。

7. 煎雞胸肉-大火正面，反面各煎1分鐘，調小火蓋上蓋子悶6分鐘，期間不能開蓋。根據火候調整時間。

8. 餃子/白切牛肉 蘸料: 醋和蒸魚豉油 1:1，麻油1勺，不用放糖，不用蠔油。                                 炒菜的紅燒醬汁，2人份：1-2勺生抽，0.5勺蠔油，0.25勺糖(儘量不加)。