私房涼皮

用料  

私房涼皮的做法  

1. 一勺面（鐵勺），加一勺水，加少許鹽攪拌均勻，然後揉麪，麪糰稍硬些，醒面大概20分鐘。

2. 醒好面後，加入清水揉搓開始洗面。直到洗出來絮狀的黃色麪筋，換個容器繼續洗，直到洗面筋的水清為止。麪筋和麪糊分離，將麪糊靜置，沉澱大概2個小時足矣。

3. 等麪糊靜置，澱粉與水分離的空隙，蒸麪筋，可以煮。燒開水放入鍋內，大火5、6分鐘即可。

4. 之後黃瓜切絲，切面筋，準備配料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、孜然茴香粒（依口味添加），黑芝麻。在另一個鍋內倒少許花生油，將配料倒入，小火炒出香味兒，然後鏟到小碗待用。

5. 沒有找到pizza盤，只能用小鐵盆來代替了。（盆比鍋小，底是平的），先找個油刷，在盆底均勻的刷一薄層花生油，然後將靜置的麪糊上面清水倒掉（儘可能倒，可以留下一些）。之後將麪糊水攪拌均勻。倒在盆底，流動成均勻的一層。大火至水沸騰，將小盆放在鍋內，蓋鍋蓋蒸5分鐘。

6. 一定要蓋着鍋蓋蒸5分鐘，中間不要偷看，不要去掀鍋蓋。5分鐘後取出，刷子輕輕在麪皮上面刷一薄層油防粘。晾涼後掀起，是不是像膠原蛋白？哈哈

7. 切絲之後在涼水裏過一下。在剛炒好的配料里加入陳醋，醬油，老乾媽。嘗一嘗味道，隨個人口味調配，之後拌在一起享用吧！

8. 勁道，麪筋又多！好好吃！

9. 一起來試試吧！