海鮮高湯燉煮鮟鱇魚

參考了不少主廚的思路，並且結合了電視劇《東京大飯店》的部分菜品，搞出來的家常版美味~試做出來後一下子就被搶光了，大受歡迎٩(๑>◡<๑)۶
不光鮟鱇魚能這麼做，大多數肉類都可以嘗試這個思路去做喔~

用料  

海鮮高湯燉煮鮟鱇魚的做法  

1. 鮟鱇魚解凍洗淨，去除魚肉表面上的筋膜和血管，用鹽和咖喱粉醃製。
   
   這一步加鹽能夠減少鮟鱇魚中的水分，在煎制時可以避免變成煮魚，更加焦香。

2. 蛤蜊或青口貝（又稱海虹、鮮淡菜）洗淨吐沙後與4-5瓣整瓣蒜放入250℃預熱的烤箱中烤制3-5分鐘。
   
   大火烤制能提取出海鮮風味，但注意不能烤到顏色變黑，會影響湯的口感。

3. 上一步得到的炙烤海鮮加入到燒熱的鍋中，加入百里香、羅勒葉和白葡萄酒爆香。
   全程開大火，加入水足夠沒過食材即可。
   在這一步可以加入之前烤得開口的蛤蜊或青口貝肉。
   待煮出風味後過濾出高湯備用。

4. 芹菜、胡蘿蔔、洋葱洗淨切成大小一致的塊，剝蒜，準備好鹽、咖喱粉和紅花。
   熱鍋涼油，炒制蔬菜和香料，待炒香入味後加入上一步得到的海鮮高湯，大火收汁。
   收汁後加入淡奶油煮開後離火。

5. 醃製好的鮟鱇魚用廚房紙吸乾水分，用橄欖油及黃油煎制3分鐘左右，至兩面上色。
   離火後在鍋中熟成3-5分鐘。

6. 擺盤時間：
   碟中加入奶油海鮮高湯和其中蔬菜。
   芹菜葉切成末灑在高湯上。
   鮟鱇魚切塊擺在濃湯上。
   在鮟鱇魚上澆一點煎魚用的油。
   
   大功告成★´∀｀★