鐵鍋燉鮟鱇魚（安康魚）

用料  

鐵鍋燉鮟鱇魚（安康魚）的做法  

1. 鮟鱇魚，大頭小身子，建議買大的，這樣肉才能多一點。😓

2. 給魚嘴一個特寫。看到鋒利的牙齒和裏面的螃蟹了麼！！

3. 收拾魚注意點：嘴脣的上下分別有兩排牙，很鋒利，要用剪刀小心把嘴脣剪掉。喉嚨裏有兩塊鋒利的骨頭，小心剪掉。魚肝魚肚要留下，其他內臟扔掉。建議不要扒皮，皮很好吃，滿滿膠原。

4. 魚肝，魚肚，魚脣。魚脣是給大家看看，沒用，扔掉。魚肚我和魚一起燉，魚肝另做，詳見：

5. 這是從我這條安康魚嘴裏掏出來的，看來是正在進食時被捕的。

6. 收拾好的魚，切塊！

7. 開水，放葱姜。魚塊焯水。

8. 焯水後撈出備用。

9. 姜蒜葱，幹辣椒，切好，備好。

10. 鍋裏放油，小火炸兩顆八角，炸香。然後放入葱薑蒜和幹辣椒，煸炒一下。放入焯水後的魚，翻炒。然後放水，生抽，老抽，豆瓣醬，糖，黃酒。然後就開始燉煮。我魚嘴裏的幾隻螃蟹和蝦也扔進鍋裏，是不是有點農家樂的味道。

11. 大火煮開，逐漸收湯，加入少量的香醋。用鹽，糖調味。

12. 湯汁收得差不多啦。出鍋啦。

13. 鮟鱇魚非常好吃，魚皮軟糯粘嘴，魚肉滑嫩。別看這麼一大盤，一家人一會兒功夫就搶沒了。