花生燉豬腳(偷師阿老師菜譜)

豬腳做過很多次，紅燒豬腳似乎和其他紅燒類菜譜一樣，有着接近的配料和風味。偶然的機會，發現了阿老師花生豬腳的菜譜，其中幾味調料特別有意思： 肉桂，香葉，酒釀，話梅。

肉桂和香葉一般用於西餐的肉類烹飪，阿老師很有創意得將它們引入傳統中式烹飪中，頗為巧妙得實現了中西合璧；話梅一般用於日式料理中，其特有的酸甜口感特別適合平衡肉類菜餚的油膩；酒釀入菜不僅可以去腥，還可以引入淡淡的酒香。

傳統菜只需要一點點簡單的twist，就可以點睛昇華，重獲生機

用料  

花生燉豬腳(偷師阿老師菜譜)的做法  

1. 豬腳焯水，去除血沫洗淨備用，酒釀只保留汁水，加入料酒，生抽和老抽，調製醬汁

2. 花生加水，提前進行泡發，備用

3. 豬腳加入密封袋，加入肉桂，話梅，八角，香葉，冰糖，葱白，姜，黑胡椒，再加入步驟1中調製好的醬汁，放入冰箱中醃製1到2個小時

4. 將醃製好的豬腳倒入鍋中，加入泡發好的花生，加水沒過豬腳，大火燒開

5. 大火燒開後轉中小火燉煮1個半小時後，開鍋檢查豬腳燉煮的火候，以及汁水的狀態

6. 加入少許鹽調節味道，最後大火收汁出鍋