水煮肉片（初學者）

人生第一次做水煮肉片是做給爹媽吃的，後面基本上都是老婆孩子，好朋友。比較喜歡經典川菜，喜歡麻辣。廚藝一般，分享給一些初學者，歡迎交流，不喜歡隨便噴。

用料  

水煮肉片（初學者）的做法  

1. 我用的就是這些料。最好用豬裏脊，肉嫩，菜場買一斤就行了，如果就兩個人吃，一斤多了。我用的是精瘦肉，那天菜場沒有豬裏脊。配菜主打黃豆芽份量要多芹菜次之因為芹菜很香，其他的想吃啥放啥，但是不要放多了，不要傻乎乎的放很多配菜，碗都裝不下。蒜切成蒜蓉，小葱切碎放在一個碗裏（我用的大葱，那天家裏沒小葱），然後一個碗裏再切點葱薑蒜加幹辣椒的。我用的是香菜最後點綴，因為我喜歡香菜，不喜歡不用放，ok，開幹。

2. 先開始醃製，把肉片用水沖洗下，去血水，然後擠幹水分，放鹽，生抽，料酒，黑胡椒粉，澱粉，蛋清（一個雞蛋蛋清就夠了），開始用手一個方向抓吧，攪拌。初學者怎麼控制量呢，可以微微嘗一嘗。

3. 醃製好，放個20分鐘左右。開始做刀口辣椒。

4. 鍋裏放一點點油，小火，有點温度，開始放花椒幹辣椒，不斷翻炒，炒出我這個成品顏色可以出鍋，放砧板上切碎，千萬不要燒糊了。比較在意細節的可以切的很碎很碎。刀口辣椒，是靈魂，川菜很多都用到。百度搜搜學習學習。

5. 開始操作配菜，鍋裏放油，放入葱薑蒜暴香，放點幹辣椒，花椒，翻炒吧，如果你用的是萵筍，請切薄點，否則就必須先炒萵筍，萵筍比較難熟一點，家裏是液化氣，開大火，兩分鐘就可以出鍋，天然氣三四分鐘，期間放鹽，放點生抽。其實這一步只要求配菜斷生就行，不要炒得全熟。

6. 這一步其實很簡單，鍋裏放油，爆香葱薑蒜，然後一定記得小火，放入兩大勺豆瓣醬，因為不小火容易炸的到處都是，放入之後可以火大一點，一分鐘多點就可以熬出紅油，這時候放入開水，開水放的多點，畢竟要倒入碗裏的，開大火水沸騰，開始調味，放鹽，糖，蠔油，醋不要放多，可以嚐嚐，覺得味道差不多，開始一點一點的把肉片放進去，肉片切的比較薄的話，兩分鐘就可以撈出來放碗裏，最後澆入湯汁。

7. 最後，撒上刀口辣椒，再撒上蒜蓉小葱，香菜啥的，有的人喜歡撒點芝麻，這時候你愛撒什麼撒什麼。然後，最重要一步，淋熱油，鍋裏放油，燒成七八成熱，一次性撒上，然後刺啦刺啦的，滿足感爆棚。

小貼士

第一，如果肉片自己切，一定要切成片，不要切成了肉絲，長度跟小拇指長度差不多。
第二，刀口辣椒是靈魂，我覺得不能偷懶，該做要做。
第三，淋油不能忘記，多練幾次，反正我是直接家用鍋一次性澆上的。
第四，水煮肉片講究的是麻辣，如果不麻不辣，那就廢了。我個人不能太吃辣，所以選擇幹辣椒就沒選擇特辣的那種幹辣椒。有時候做失敗了，水煮肉片太辣了，反而不想吃了。