宮嬸有嚼勁的涼皮

這個春節過的異常壓抑，疫情的發展，牽扯着每個人的心，管住腿別亂跑，宅在家裏讀書寫字做美食不添亂，是對疫情管控一種遵守。一個地道山東妹子因生活軌跡改變成了關中婦人，對於陝西涼皮，個人喜好一般般，因勤快而喜歡嘗試，借下廚房平台，讓轉身成為關中人的存在感昇華一下，第一道美食此刻登場，跟我學，生活有滋有味……

用料  

宮嬸有嚼勁的涼皮的做法  

1. 400克麪粉加入一小勺鹽和和適量水和麪。

2. 面光，醒20分鐘，中間揉兩次，至光滑。

3. 面坨加水平齊，開始用手攥洗，大價十分鐘。

4. 麪筋雛形，水和麪融在盆裏。

5. 撈出第一次，換一個小盆繼續把麪筋洗透。然後兩次面水倒一起，沉澱。

6. 麪筋，可放少許發酵粉發一下，上鍋蒸熟。水面澄清三小時。

7. 輕端盆把上面的水慢慢倒淨，我用的匹薩烤盤和一個平底不鏽鋼盤當鑼鑼，可以上網買專用鑼鑼。盤子分別抹上少許油，防粘。面水用大勺攪勻，大盤舀兩勺面水，小盤舀一勺，以後每次舀時盆裏面水都攪一下。

8. 鍋中放入半鍋水燒開，面水盤輕放鍋裏，加鍋蓋大約一分鐘多，打開看麪皮鼓大包即可。

9. 鼓大包了，把盤子端出放入另一個裝冷水的大盆裏降温，此時另一個盤子就可以放鍋裏煮了，如此交替進行，很好操作。

10. 捏一邊揭起放在乾淨平盤裏，晶瑩剔透，蝸牛面膜的感覺。

11. 我的麪粉用量，做成品，大小各五張涼皮！成功！

12. 放冰箱冷藏後切成條，不要太筋道哦！

13. 涼皮易做，所拌食材及汁水才是靈魂，黃瓜切絲，豆芽及胡蘿蔔絲煮透過涼擠水備用，香菜蒜末放少許鹽和雞精、涼開水調好。細辣椒面和白芝麻用燒好的熱油潑出香味（我用的油是用葱薑蒜花椒大料香葉草果香菜炸香撈出後的油，然後潑的辣子油），這點是獨家祕方，油燒半鍋涼透炒菜，香飄萬里！

14. 將上述輔材倒入涼皮，加香醋和生抽少許調製，無論賣相還是味道都相當棒！

小貼士

糾正一下第12步，最好不放冰箱，易變硬，如果吃不完的需要放冰箱，取出後微蒸一下哦…！