巴巴漢堡

巴巴麪糰（共計：295克）

125 克……麪粉

120 克……全蛋

   3 克……鹽

   3 克……砂糖

   8 克……酵母

   6 克……水

 30 克……軟化黃油

步驟：

1、將麪粉、鹽、糖、酵母、水和全蛋液放入攪拌缸中用扁槳以1檔速攪拌8分鐘（注意酵母不要和鹽、糖直接接觸）。

2、加入軟化的黃油，調至2檔速再攪拌 2分鐘。

3、裝入裱花袋，在每個模具內擠入30克（模具：Silikomart的“Stone”模具）。

4、靜置30-45分鐘，麪糰體積膨脹至2倍左右。

4、先180℃烘烤10分鐘，然後降温至140℃再繼續烘烤20分鐘。



香草卡仕達（共：628克）

350 克……半脂牛奶

   6 克……香草精

 45 克……蛋黃

 40 克……細砂糖

 15 克……玉米澱粉（Maïzena）

 20 克……T55麪粉

107 克……黃油

 45 克……吉利丁液

製作：

1、將蛋黃、砂糖、澱粉和麪粉在盆中混合攪拌均勻。

2、將牛奶和香草在厚底平底鍋中加熱，煮沸後衝入到“步驟1”中攪拌均勻，再倒回鍋內中火加熱並保持不停攪拌，直至呈濃稠狀態，加入黃油和吉利丁充分攪拌乳化，放冷待用。

3、使用之前，冷藏狀態再攪打一分鐘。



香緹馬斯卡彭奶油（共：301克）

200 克……30%淡奶油

 70 克……馬斯卡彭乳酪

   1 個……香草莢

 30 克……細砂糖

製作：

1、將全部材料混合攪打至可擠形的奶油狀態。



巴巴糖漿（共：858克）

500 克……水

200 克……砂糖

140 克……朗姆酒

   2 克……香草

 10 克……橙皮屑

   6 克……檸檬皮屑

製作：

1、將全部材料混合煮沸，然後降温至70℃。

2、降至温度點後，將巴巴放入，反覆顛倒使之被糖漿浸透。

3、放在晾曬網上1小時。然後橫向裁切為兩片，再放回在一起。



組裝&裝飾

1、在被切開的一片巴巴上擠一層20克“香草卡仕達”，再在其上擠20克“香緹馬斯卡彭奶油”。


2、將另一片巴巴放上去，頂部撒適量糖粉完成。

用料  

巴巴漢堡的做法  

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