浪漫葡萄柚

沙佈列撻殼【877克】

225 克……黃油

140 克……糖粉

 45 克……杏仁粉或榛子粉

   2 克……鹽

 90 克……全蛋

375 克……麪粉

製作：

1、將軟化的黃油與糖粉、杏仁粉和鹽混合打發，分次加入回温的全蛋液攪拌，然後再將過篩的麪粉加入攪拌均勻，冷藏12小時。

2、將冷藏的麪糰擀壓並裁切為直徑20CM的片狀，鋪入撻模中，放入預熱至150℃烘烤約18分鐘。



檸檬杏仁奶油餡【190克】

50 克……黃油（軟化）

30 克……赤砂糖/棕色砂糖

50 克……杏仁粉

50 克……全蛋

10 克……檸檬皮屑

製作：

1、將軟化黃油與砂糖混合攪打至順滑，加入杏仁粉和全蛋液攪拌均勻，再將檸檬皮屑加入拌勻。

2、裝入裱花袋內擠在撻殼內，然後再放入預熱至190℃的烤箱中烘烤約5分



葡萄柚奶油【964克】

200 克……葡萄柚汁

150 克……細砂糖

150 克……全蛋

400 克……黃油（AOC）

   6 克……吉利丁

   8 克……橙皮屑

 50 克……金巴利酒（Campari）

製作：

1、將葡萄柚汁與砂糖和全蛋混合一起煮沸並保持不間斷快速攪拌，之後過濾到黃油上，充分攪拌至光滑均勻的狀態。

2、將提前冰水泡軟並擠掉多餘水分後融化的吉利丁、橙皮屑和金酒加入，用手持均質機充分攪拌乳化至細膩順滑。

3、冷藏，使用時擠在撻表面並抹平。

圖片



組裝&裝飾

2000 克……鮮葡萄柚

步驟：

1、將鮮葡萄柚用鋒利的刀剝皮。


2、將葡萄柚果肉擺在撻上並使之呈漂亮的玫瑰花形。

用料  

浪漫葡萄柚的做法  

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