史上最好吃的炸雞ROSEMARY-BRINED, BUTTERMILK FRIED CHICKEN

一開始是在知乎找炸雞食譜，偶然看到了這個：，看到答主（知乎用户爾雅）寫得神乎其神，饞不過，這兩天跑了幾個超市終於把食材買齊。昨天晚上把雞肉放進醬汁醃製好，今天中午炸了吃。一邊炸一邊心裏想，哼，要是不如我之前吃過的炸雞好吃，那麼創制菜譜的人就該打臉了。結果吃了之後，我完全繳械了，還按圖索驥，專門找到原作者的菜譜，試着按照原本的方子，再加上我自己做的過程中的一些建議，重新翻譯一下，介紹給大家。

創制這個菜譜的人叫Thomas Keller，原菜譜鏈接在這裏：，原始帖子更誇張，一上來就吹，説“這樣做出來的炸雞絕對是史上最好吃的炸雞。如果你不信，把你做的拿來比比。”（This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it's not, then I want to try yours.）反正我做了，我吃了，我也信了，這個確實是我吃過的最好吃的炸雞。

用料  

史上最好吃的炸雞ROSEMARY-BRINED, BUTTERMILK FRIED CHICKEN的做法  

1. 冷油下鍋燒至五成熱，倒入蒜末和洋葱絲，小火慢慢炒3、4分鐘，洋葱絲變透明變香，加三勺鹽進去繼續炒30秒左右。加入迷迭香，炒30秒左右。加水，轉大火，檸檬汁擠進去，注意不要把檸檬籽掉進去了。水煮沸，鹽攪散。關火，讓醬汁放涼。後倒入容器，放入冰箱冷藏。

2. 所有雞肉放入一個大的堅固的塑料袋裏，然後將塑料袋放入一個大碗中。把冷藏好的湯汁倒進塑料袋中。塑料袋密封，儘可能地擠出袋中的空氣，讓雞肉全部浸入湯汁中。冷藏8-24小時，不時將袋子翻面，以使得雞肉均勻地浸泡。

3. 浸泡時間足夠後，把雞肉從醬汁裏取出，用冷水沖洗乾淨，用廚房專用紙吸乾水分。

4. 麪粉、黑胡椒碎、辣椒粉、海鹽、泡打粉放入碗中，攪拌均勻，分一半到另一個碗中。

5. 白脱牛奶倒入一隻空碗。

6. 將雞肉先放入一隻麪粉碗蘸滿面粉，抖掉多餘的粉，浸入白脱牛奶，然後蘸第二個碗裏的麪粉。將蘸好麪粉的雞肉放在廚用架子上。

7. 用一個深桶小鍋加熱油到180℃，放入適量雞肉進鍋中（不要太擠），時不時給雞肉翻個面，根據雞肉的大小，一般炸12-15分鐘。把炸好的雞肉放在乾淨的架子（其實用不鏽鋼漏勺就好）上慮油。

小貼士

1、迷迭香雖然難買，但是一定要有，迷迭香就是這道炸雞的靈魂，沒有的話就不用開始做了。
2、buttermilk查了翻譯好像叫白脱牛奶，又稱酪乳，是牛奶製成牛油之後剩餘的液體，有酸味。這個我在國內的時候好像沒有聽説過，它起的作用應該是讓炸物更鬆脆，所以似乎不是完全能用牛奶替代。但是這個自己製作也是可以的，下廚房上有方子，很簡單，在大半杯普通牛奶里加入一勺檸檬汁，然後將牛奶靜置5-10分鐘即可；或者也可以在老酸奶裏混一些純淨水。
3、原方子裏，醃製雞肉用了3勺鹽，後來在麪粉裏也混了兩勺鹽，我不知道是不是海鹽比普通鹽要淡，我在這個基礎上已經減少了鹽的用量，但還是覺得稍微鹹了，所以大家要根據自己平時的口味放鹽。
4、據説這個醃製雞肉的醬汁可以重複利用的，如果兩天內決定再做，就密封冷藏，如果一段時間後再用，就冷凍放好，用時解凍。（不過我覺得畢竟醃過雞肉的，似乎不留也可。）
5、炸物的油不要捨不得，大鍋太費油，可以用小深桶鍋，一次炸得少一點沒關係，一定不要捨不得油。我買了一桶油專門來炸東西，吃炸物反正不多，多用幾次也問題不大。