魚丸茄子煲

比目魚去刺取肉做成魚丸，代替魚頭跟茄子燉在一起，完全沒有被魚刺卡到的擔心，非常適合老人和小朋友。

用料  

魚丸茄子煲的做法  

1. 將比目魚（任何好取魚肉的魚都可以）撕去兩面的魚皮，剪掉周圍的魚刺，取下魚肉。

2. 剁細，加入料酒、葱、薑末，雞蛋、鹽、澱粉，順時針方向不停攪拌均勻。

3. 油鍋燒熱，用手將魚肉泥擠成丸子，入油鍋炸。

4. 成金黃色撈出。

5. 將茄子洗淨去皮，切成稍大一點的方塊。

6. 炒鍋放油，放入茄子，不停地翻炒，直至茄子變軟。

7. 加入葱、姜、蒜片略煸炒，放入蠔油、生抽。

8. 倒入開水，加少許白糖、胡椒粉。

9. 最後把魚丸子放入，再燉十分鐘即可。

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