鵪鶉蛋$紅燒肉plus(簡易版)

第一次，吃鵪鶉蛋紅燒肉，還是在重慶。朋友招待的一桌子菜，最顯眼的非她莫屬它，紅白相間，點綴點翠綠的葱花，聞上一聞，竟不知不覺，夾起來，送進了嘴，軟糯的肉香，無窮無盡的回味，讓我對鵪鶉蛋和紅燒肉的認識，上升了一個境界！

用料  

鵪鶉蛋$紅燒肉plus(簡易版)的做法  

1. 鵪鶉蛋，下水煮3分鐘，撈起來，冷水衝一下，方便去皮。敲，滾，剝，三個連續動作，完整的鵪鶉蛋，就剝出來了！

2. 五花肉，切塊，下水焯水，去掉血水以後，撈起來，不放油，倒入鍋來，炒幹水汽！

3. 待水汽去除，肉色微黃，加入冰糖，翻炒糖色！冰糖融化，小火翻炒，會冒一些小泡，注意，不能大火，大火糖容易糊，會有苦味！

4. 加入薑片，桂皮，八角，香葉，翻炒，隨後倒入鵪鶉蛋翻炒5分鐘

5. 倒入開水，注意是開水，或者不是温度很低的水，水温低，會讓肉收緊，肉質會變硬一點會影響後面肉的口感，加入老抽，生抽，料酒，幹辣椒段，中火煮

6. 小火收汁，不停的澆汁水，讓肉和蛋上色！

7. 入盤，搭配米飯，真的是太好吃了！