椒汁嫩豆腐

用料  

椒汁嫩豆腐的做法  

1. 豆腐放入淡鹽水中浸泡半個小時，取出浸泡好的豆腐，將豆腐切成1cm厚大小合適的塊。青椒，洋葱洗淨切片

2. 將切好的豆腐兩面蘸上幹澱粉備用

3. 在平底鍋中加入少許油，油熱後，將蘸好澱粉的豆腐下鍋小火煎

4. 待一面煎到金黃定型後，小心將豆腐反面繼續小火煎到另一面也呈現金黃色

5. 一勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺白糖、兩勺蠔油、兩勺料酒調成料汁

6. 豆腐煎到兩面金黃後，下入調好的料汁以及適量的熱水沒過豆腐

7. 煮開後加入切好的青椒和洋葱

8. 加入適量的黑胡椒粉，大火收汁至湯汁基本收幹

小貼士

1、我用的是水豆腐，因為喜歡水豆腐那種嫩嫩滑滑的口感。但是水豆腐很容易碎。要讓豆腐不易碎，一是用鹽水浸泡。二是豆腐下鍋煎前蘸上澱粉，這樣就可以比較好的保持豆腐的形狀了。
2、豆腐油熱後再下鍋，可以迅速定型。記得煎制的過程用小火，否則容易焦。
3、料汁調配的比例可以根據個人口味做出稍微調整，喜歡甜一點的可以多加蜂蜜。喜歡鹹點的可以多加生抽，或者加點鹽。但個人覺得這個比例做出來的味道最好。這個比例做出來的味道醇厚，色澤也很好。
4、沒有蜂蜜可以完全換成白糖，加入蜂蜜會讓整體的風味更加濃郁，而且能夠增加色澤，做出來的菜會帶有蜂蜜特別的甜味和香氣。也可以完全換成蜂蜜，但蜂蜜在受熱後會有點發酸，所以我用一勺蜂蜜再加一勺白糖。
5、水豆腐在切得過程中記得要小心點，儘量保持形狀的完整。