魚 蝦

用料  

魚 蝦的做法  

1. 準備工作:炸蝦，切蒜末洋葱末，切彩椒丁，準備椒鹽
   炸蝦至酥，熱油入蒜末抄香＋洋葱末＋彩椒丁＋蝦炒勻＋椒鹽出鍋
   
   油燜蝦（葱薑蒜番茄醬  生抽一湯勺 糖兩茶勺 醋一茶勺 水小半碗 澱粉半茶勺）
   茄汁蝦（番茄醬很多＋糖＋一點鹽  適當的水）

2. 魚半斤一條 豬肉末25克 幹辣椒兩個 白糖一湯勺 料酒半湯勺 其他隨意（葱末薑末筍丁香菇丁生抽老抽糖）
   
   準備工作:提前做開水，泡髮香菇，魚切十字刀，醃魚，切薑末葱末各種丁，備好料酒 生抽 老抽 辣椒 熱水 糖 鹽
   
   魚表面十字刀撒鹽料酒醃20分鐘以上，撒麪粉（刀口也抹面粉）
   中小火油多一點煎魚，兩面變黃，留少油炒五花肉丁至變色發乾＋薑末＋葱末＋筍丁香菇丁＋料酒＋生抽＋老抽＋辣椒＋熱水＋糖，燒開嘗味＋鹽等調味，放魚蓋蓋悶4到5分鐘，翻面繼續幾分鐘，把魚盛出，放入青豆炒勻，然後把湯汁撒魚上

3. 魚120到130克 葱段 姜切絲 八角半個 料酒醬油各一茶勺 醋糖各2茶勺 鹽胡椒粉少許
   （下次可調高醋比例減一點醬油，魚提前醃製可不放鹽或少放鹽）
   
   準備工作:提前做開水，醃魚，切葱姜與八角放一起，備好料酒 醬油 醋 開水
   
   魚撒鹽醃製一會，煎魚前油六七分熱，放進去後耐心等熟上色再反面，煎好後鍋內留油爆香葱姜八角，放入帶魚，放料酒醬油醋後放入沒過帶魚的開水，可多放些，這次放的少中途加感覺不好，煮15分鐘，收汁