嫩姜炒鴨

用料  

嫩姜炒鴨的做法  

1. 將主料洗淨切塊，冷水下鍋，倒點料酒燒開焯水。

2. 焯好的鴨肉，撈出用冷水清洗乾淨，瀝乾水分待用

3. 炒鍋入油，下，花椒，蒜泥，大蒜白爆香加入嫩姜翻妙出味。

4. 放入控幹水分的鴨肉，大火爆炒，炒至鴨肉出香味；

5. 接着放料酒，半勺老抽，一勺生抽，一勺食鹽，一勺白糖，翻炒均勻調味；下大蒜葉，小米辣（不吃辣的可不放）；繼續翻炒一下，再放一碗清水，蓋上蓋子燜至收汁；

6. 出鍋前加適量耗油，翻炒均勻，裝盤即可

小貼士

1.炒鴨肉要先焯一遍水；

2.鴨肉一般會偏硬，煮給老人孩子吃，加些水燜煮一下，可使口感更好，且更入味；

3.吃辣椒朋友，辣椒可以先和嫩姜，花椒蒜白.泥，一起爆妙更香。