貓咪馬卡龍

來自ARIKITCHEN

用料  

貓咪馬卡龍的做法  

1. 杏仁粉和糖粉過篩＋蛋清攪拌

2. 糖＋水小鍋加熱融化，蛋清打發至蓬鬆

3. 糖漿燒到118度

4. 倒入蛋清中繼續打發，加一點自己喜歡的色素

5. 一直打發到立住不倒老鷹嘴的樣子，蛋白酥完成

6. 倒入麪糊中分2～3次攪拌，不需要用力攪拌也可以

7. 直到有韌勁，麪糰緩慢的降落

8. 餅皮分好後duang duang鋪平在室温下乾燥，30分鐘後乾燥到不會粘手的程度後放入烤箱烘烤，預熱170度20分鐘烤制150度12分鐘

9. 水＋粉狀明膠攪拌均勻

10. 糖稀＋砂糖＋水全部小火加熱，這個時候蛋清打發，有温度計的加熱到120度就行了沒有的確認鍋中砂糖全部融化了就好了，糖漿煮好後緩緩加入蛋白裏混合攪拌到柔軟的程度，攪拌好的蛋白倒入明膠用電動打蛋器攪拌10秒，雖然還像生奶油一樣無法固定形狀，但因為明膠的緣故隨着時間的過去會變得越來越有韌性

11. 把玉米澱粉放入容器鋪平，為了製作貓咪形狀需要用到的工具，把工具按進澱粉裏小心的取出來

12. 在棉花糖凝固前趕緊倒入模具中，在用周邊的麪粉填埋，凝固需要10分鐘

13. 棉花糖完成

14. 用小的裱花口擠出來在用手來固定出形狀

15. 用糖霜做貓咪的眼睛和嘴巴

16. 用色素粉畫腮紅

17. 馬卡龍的內餡：底部擠一層少許的奶油把棉花糖粘在上面，冷凍櫻桃或羅甘莓放在後面，再把另一面餅皮放上，用裱花袋擠上盎格魯黃油奶油在撒上糖果碎

18. 貓咪馬卡龍完成