蔡氏私房酸菜魚

蔡美女是我的弟媳，她煮的菜小朋友們都愛吃，都很不錯的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，所以有機會我就全程記錄下來。將來孩子們長大了想吃就自己照着食譜煮着吃。

用料  

蔡氏私房酸菜魚的做法  

1. 魚叫賣魚的片好魚片。將魚頭魚骨和魚片分開裝，分別用酒、醬油，雞精，鹽，抓入味。醃製半小時以上。酸菜洗淨切段，大葱洗淨切段，生薑切片，蒜頭切碎，幹辣椒剪段備用

2. 將魚片魚肉加入地瓜粉抓上漿入味，隨手泡泡水備用。

3. 鍋燒熱放三大勺油，油熱後倒一大半在裝魚片的碗裏將魚片拌一下（魚片上可撒少許白芝麻），剩下的油加入生薑、蒜瓣、豆瓣醬略炒，加酸菜、幹辣椒繼續翻炒炒出香味。

4. 往鍋里加入燒好的開水，煮一會兒讓酸菜的味道香味飄出。

5. 加入魚頭以及大塊魚骨和大葱段，加蓋煮一會兒。大約三四分鐘，魚頭魚骨變色。

6. 將魚片倒滾開的湯中蓋上鍋蓋，兩三分鐘左右魚片變色即可起鍋。（起鍋前也可散上香菜末）

7. 裝湯碗盛出。

8. 補充一張圖片，這是我們這兒市場上出售的酸菜洗淨後的樣子，用來煮酸菜魚特別好吃。

9. 還有一張圖，生薑切成長條，蒜頭拍碎，酸菜切段，幹辣椒掰小段的狀態。前面都編好了無法插入這個步驟，只好放在最後一張補充了

小貼士

豆瓣醬和幹辣椒大家視自己能接受的辣的程度酌情增減。魚還是選擇花鰱比較好吃，試過用草魚煮小朋友們基本都不吃，因為魚肉的口感不一樣。我也買過街上現成的酸菜魚調料包按照説明一步一步去做，做出來的酸菜魚女兒説一股怪味，就嚐了半口湯，再也不吃了。