香噴噴燉排骨

為了一袋土豆片我搭進去了一斤排骨

用料  

香噴噴燉排骨的做法  

1. 排骨放冷水中泡1小時左右，泡出血水，洗淨後冷水入鍋焯水去除血沫，焯水時放些料酒去腥，這樣在燉排骨的時候就不用料酒了，撈出控幹水分。此處無圖

2. 鍋中倒入油，比平常炒菜用量多一些，油温不太熱時加入八角，幹辣椒，蒜片，薑片，炒出香味即可，放排骨翻炒，炒上兩三分鐘，多翻翻，別粘鍋，看排骨表面肉變色就就可以加水了，多放些水，準備燉1個小時呢，加水後放點十三香、葱段、香葉、老抽、鹽。如圖，水多一些，要完全沒過排骨，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉最小火，開始燉！！！

3. 燉的過程中是不需要什麼操作的，不放心或很好奇的話可以隔幾分打開蓋子翻一翻（其實並沒什麼用），四十分鐘之後，我加入了靈魂乾土豆片，就是圖上這種，是經過脱水處理的土豆片，吃起來比較有咬勁，跟鮮土豆口感不同，又過了十分鐘後，我加入了提前泡好的木耳。這道菜排骨為主，大家喜歡吃什麼就放里加什麼好了，基本上，土豆塊二十分鐘，木耳十多分鐘，蘿蔔塊半個小時這樣掌握。

4. 我本來是打算燉一個半小時的，在燉了一個小時的時候嚐了嚐覺得已經可以了，就打開蓋子，調大火收汁，燉的過程中可以嚐嚐肉爛的程度，覺得可以就不用燉太久，順便嚐嚐鹹淡，所以一開始別加太多鹽，嘗的過程中再一點點加到合適的量。我喜歡吃湯汁少的，這樣排骨吃起來很香，留下的一點點湯汁可以用來泡米飯，太好吃了！

小貼士

1.葱切長段就可以，不用切葱花，全煮爛了。
2.一開始一定不要加太多鹽，湯沒收好之前嚐嚐鹹淡再根據情況加就可以。
3.水要一次加夠，因為要燉很久，我這個排骨肉比較薄容易爛，一個小時就夠了，有的一個小時肉還沒爛，不要湯汁快乾了再另外加水，這樣很影響口感。4.香葉八角這些調料做肉時最好是有，可以提升口感，如果沒有也沒太大影響，有醬油就足夠了，但料酒不能少，不然容易有肉腥味。
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