122# 蝦膏醬汁-蝦和蝦膏汁豆腐

昨天Costco買的是有頭有膏的蝦（看着象南美白蝦），頭拿來熬個蝦膏醬汁，出乎意料地鮮，嘗着有蟹黃的味道，有這加持，做了簡單的煎蝦，澆上蝦膏汁，鮮美亮麗。燉了豆腐，加了蝦膏汁可媲美蟹粉豆腐

用料  

122# 蝦膏醬汁-蝦和蝦膏汁豆腐的做法  

1. Costco的蝦有頭有膏，看着象南美白蝦

2. 取10只，掐掉頭

3. 剝開頭殼，熬製時更易出味

4. 厚底有蓋鑄鐵鍋，中高火熱鍋，一湯匙油，入蝦頭中火煸炒至二面金黃，高温炒制過甜度和香氣更足，且不腥

5. 約一分鐘左右

6. 這是後來把十隻蝦身的蝦殼也剝出來丟進去一起熬汁。加清水至剛沒過蝦，水多汁淡，水少汁濃，自己調整水量

7. 煮開後轉小火，蓋蓋，熬了半個小時

8. 金黃油潤超誘人，嘗味，有蟹黃的味道，特別鮮美。若是煮海鮮意麪肯定不錯

9. 10只蝦身洗淨抹乾，開背去腸線，秤重約220克。我覺得帶殼煮好，蝦不易煎老，擺盤也挺括有型

10. 平底不粘鍋，中大火熱鍋，1湯匙油，入葱薑蒜（蒜與蝦超搭，可放2-3粒），中小火煸香

11. 入蝦，快速翻炒至蝦變色，二面金黃，約一分鐘

12. 因為是帶殼的，所以蓋蓋轉小火燜2分鐘左右，取最大一個嘗下，斷生即關火

13. 這是西班牙的以番茄醬為基底，加了烤杏仁等的一種佐海鮮的醬汁Romesco sauce，用這1湯匙加剛才熬了10分鐘的蝦膏汁1湯匙混合

14. 用鍋子餘温與蝦拌勻即可。（某人嫌剝殼吃麻煩，索性全部把殼剝好了再吃，所以我把這剝下來的蝦身殼放入蝦頭裏，多加點水一起再多熬一點時間）。這個南美白蝦非常新鮮，我沒有另外加鹽和生抽調味，反而能吃到蝦本身的甜味

15. 這是前幾天做的老虎蝦，去掉殼的，煎至二面金黃至斷生，約2-3分鐘左右，鹽，胡椒調味

16. 然後用這個西班牙醬汁與初榨橄欖油調和

17. 拌勻，味道也不錯

18. 今天我想用蝦膏汁做一個更完美的，所以解凍了一包已清洗乾淨無殼去腸線的老虎蝦，約17只個頭略小的，抹乾水份，用1湯匙料酒，1湯匙蒸魚豉油，2粒蒜末，1湯匙油抓勻醃製15分鐘，今天葱用完了，多切幾片姜備用

19. 平底不粘鍋，中大火熱鍋，1湯匙油，入薑片，轉小火煸香約2分鐘左右，取出薑片

20. 入蝦，中火快速翻炒至二面金黃，約2分鐘左右，嘗下，斷生了，盛出

21. 這是1湯匙西班牙Romesco醬，加2湯匙蝦膏汁，用鍋子餘熱調勻

22. 澆在蝦上，蝦肉Q彈甜美，沾着濃郁鮮香有蟹膏味的醬汁，一個字：鮮！非常完美

23. 剩下的蝦膏汁，做個蝦膏豆腐羹。這是韓國超市的二包裝豆腐

24. 取一包約220克，沖洗一下，切成你喜歡的小粒備用

25. 正好有肉末，取30克左右，用一點料酒和生抽醃幾分鐘

26. 平底不粘鍋中大火熱鍋，入肉末，翻炒至變色

27. 倒入燉鍋裏，入豆腐粒，加清水至剛沒過豆腐，加2湯匙（我把剩下的全部倒入了）左右蝦膏汁，煮開後轉小火燉10-15分鐘

28. 1湯匙生粉加1湯匙水調個欠汁

29. 出鍋前，嘗味，一點點鹽，分次加生粉水勾欠，我加了二次覺得稠度夠了，蝦膏汁多加一點，真的可與蟹粉豆腐媲美