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用料
| 豬骨 |
豬骨的分類及預處理的做法
豬骨的使用普遍分三類，分別是:豬筒骨，豬龍骨，豬排骨
需要注意的是，這個名字是有順序的。三者熬出的湯，豬筒骨油脂最少，豬排骨最多。個人通常選擇豬筒骨＋豬龍骨混合，或者光用筒骨熬湯豬骨可以讓店家斬件。煲湯前常用處理方式:
①豬骨不是新鮮買回來的，先燒一鍋熱水，焯水。焯水的做法是把豬骨頭放入一大鍋滾水中（水需要沒過豬骨），等水重新燒滾，再滾個大約2~3分鐘。豬骨拿出時不要蹭到太多血沫（如果特別擔心腥味，可以在焯水中加入姜蒜料酒去腥）
（如果可以的話，儘量提前燒熱要煲湯的水，這樣豬骨就可以直接放入滾水中煲了，避免碰到冷水急劇收縮影響口感）
②豬骨是新鮮的，如果擔心腥味也可以按第一步除腥。一般就直接丟去湯鍋裏（冷水放入），然後直接煲湯（前提是豬骨夠好夠新鮮）
