自醃美味鹹雞

用料  

自醃美味鹹雞的做法  

1. 鮮活童子雞一隻，你也可以買草母雞，草母雞肉質厚實點，我喜歡啃骨頭，所以選擇童子雞，而且童子雞比較鮮美，看各人喜歡。菜市場殺好買回家，用刀中間剁開成兩掰，剁下雞腳，雞脖子，拿出雞心，雞肝，雞胗，這些可以直接煮湯，放一點粉絲和菌菇，非常鮮美。切開的雞用廚房紙擦乾血水，千萬不要用水沖洗，以免影響肉質鮮美程度，然後把鹽和花椒粒炒一下，冷卻後均勻抹在雞身，噴上一點高度白酒增香，放入一個乾淨的盆裏，上面壓上重物，或者用鍋子裝滿水壓着，差不多一至兩天，會有水分滲出，再用繩子穿起，掛在陽台通風口風乾幾天，不是馬上吃的話，就入冰箱冷凍儲藏，吃時可以提前拿出。想直接吃，就放水裏浸泡掉一些鹹味，然後切塊隔水蒸熟吃，或者入鍋煮熟撈起切塊裝盤，煮的時間自己掌握，童子雞比較容易熟，草母雞相對來説時間要長一點，用筷子插一下就知道了，多下的雞湯可以放一些白菜和百葉結一起煮，非常好吃！

2. 入鍋煮的話可以不用浸泡，這樣湯汁會有一點鹹，不過放了配菜一起煮，味道就差不多了！