史上最正宗的脆皮腸

這個腸最重要的祕訣就是讓肉吃入大量冰水。然後就是肉一定要使勁揉捏攪打。豬肉肥瘦比例大概二八。瘦肉一定要取一部分切成肉粒，肉粒要佔到總肉量的一半。
   有的人會煮破，這裏我再説一下，灌腸的時候一定不要灌得太飽滿，要略扁一點，然後記得要扎洞。還有最重要的，火不能太大。掌握了這些，基本不會破。
   關於市售香腸調料，我試過兩種，一種是暢之味一種是五洲。暢之味比較甜，而且添加香料較少，香味不足。五洲的有添加花椒、肉蔻、白芷等，能出香味，跟市售烤腸的味道更接近一點。當然，個人口味不一，僅供參考。

用料  

史上最正宗的脆皮腸的做法  

1. 生薑切絲，加水，放入保鮮袋裏使勁揉捏，然後入冰箱冷凍，注意別凍成冰了，要的是液態的，很涼很涼的

2. 留一部分瘦肉，其餘全部切小塊

3. 瘦肉切成丁，製造肉粒的感覺。肉粒要佔總肉量的一半，切記切記。否則全部打成肉泥就沒有口感了。

4. 剩餘肉絞碎

5. 肉粒和肉末放一起，加澱粉、調料、紅曲粉和鹽拌勻。相信我，如果你的口味不是特別淡的話，一斤加一克鹽，因為雖然有香腸調料，但是加入澱粉和冰水之後，鹹味會略有不足。

6. 冰姜水分多次加進去，用手使勁攪打，揉捏。每加一次水，揉捏攪打三分鐘。記住，用手，使勁，別偷懶，否則做出來的口感就不Q彈了

7. 攪打好的肉餡應該是很軟滑的狀態，但是看不到明顯的水，如果你的水和肉是分離的，説明你前面加水揉捏的步驟偷懶了。全部弄好後冰箱冷藏一夜

8. 灌腸，灌好記得扎洞，打結。

9. 掛起來把表皮吹乾，幹就可以，不要皺

10. 温水下鍋慢慢煮到浮起來。火不要大，會炸裂的

11. 撈起來洗乾淨，剪斷

12. 冷凍保存，吃的時候煎一下。

13. 給你們看一下我用的香腸調料。（不是廣告）某寶還有另外一個牌子，我對比了一下成分表，那個沒有香料，而且這個做出來味道確實比那個好一點。