青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團,是清明與寒食節時南方民間的一道傳統點心又名艾團。綠綠的鬆軟的皮兒,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣,從色彩到口感都有着春天的氣息。不喜網紅餡,我獨愛傳統豆沙味。
用料
澄粉 | 50克 |
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 50克 |
開水 | 80克 |
豬油 | 10克 |
艾青汁 | 180克 |
豆沙 | 300克 |
軟軟糯糯綠胖胖的青團的做法
澄粉加入開水快速攪拌後加入粘米粉、糯米粉、豬油和艾青汁,揉成麪糰(三光原則,面光手光盆光)
麪糰搓成長條後可平均分成8-10份,大小隨個人喜好,按包湯圓的方法搓成圓形
蒸鍋上汽後蒸10分鐘左右,為避免加熱後粘底,可以在蒸架表面刷點油
出鍋後在青團表面刷一層油,防粘。然後用保鮮膜包好,這樣可以隔絕空氣,避免青團表面變硬。
小貼士
1、澄粉可以增加口感的韌性,粘米粉可以中和糯米的粘性,此配方出品的青團外皮軟糯中又有點嚼勁,還不沾牙。
2、由於不同品牌糯米粉的吸水性不同,初放時艾青汁可先減少20克,試麪糰乾濕情況再酌情增加。
3、艾青汁不要兑水,初始麪糰顏色為淺綠,蒸熟後會逐步加深為深綠。
3、喜歡用小美機器揉麪團的童鞋,澄粉加入開水後10秒,速度3。隨後所有材料加入20秒,速度逐步1-6,然後揉麪1-2分鐘。上鍋蒸可600克冷水,20-25分鐘,V檔,反轉小勺。