出處：
用料
| 活鯖魚 | 一斤 |
| 肥豬肉 | 八錢 |
| 冬筍（去皮） | 一兩 |
| 水發冬菇 | 四錢 |
| 廣東豆豉 | 一兩二錢 |
| 豬油（分兩次用） | 三兩 |
| 醬油 | 一兩 |
| 白糖 | 二錢五分 |
| 黃酒 | 六錢 |
| 水團粉 | 三錢 |
| 精鹽 | 八分 |
| 葱、姜 | 各二分 |
| 蒜 | 四錢 |
| 味之素 | 五分 |
| 高湯 | 五錢 |
活鯖魚從腹部開刀，取出五臟，去鰓和鱗，用水洗淨，放入開水鍋裏汆（即將魚放入開水鍋裏，候水再開時取出）一下，以去腥味，放在盤子裏。
肥豬肉、冬筍和水發冬菇均切成二分見方的小丁。蒜取三瓣拍鬆，下剩的蒜與廣東豆豉放入搗蒜的臼子裏搗成豆豉泥。醬油、白糖、黃酒、味之素、精鹽及高湯等調料放在一起調成汁。葱、姜去皮切成末。
取豬油（二兩）放入炒勺內，燒到八成開時，放入葱、姜、蒜炒一下，待葱變成金黃色時，再放入搗好的豆豉泥和肥肉、冬筍、冬菇丁以及調好的汁。燒開後炒一、兩分鐘，再放入水團粉攪拌幾下，澆在魚身上。
上籠屜蒸二十分鐘左右取出，淋入豬油（一兩）即成。
小貼士
這個菜譜給我兩點提示：
一，整魚汆水。現在清蒸魚都是直接把魚收拾乾淨後直接上火蒸，最多不過用花雕酒和葱姜水醃一下。後來知道清蒸魚之前還要用熱水內外燙一下，颳去黑膜，再上火蒸。但是我做了幾次，對汆湯水温總是把握不好。這個菜譜對汆湯的火候有了一個基本標準。以後再做類似的菜就變得容易多了。
二，我很喜歡豆豉，而且各地豆豉都很喜歡。以前做豆豉菜品，不管是哪裏的豆豉，一般也就是把豆豉剁碎，加一點花雕和油上鍋蒸，或者把豆豉剁碎下到温油裏慢慢浸，等出了味道再收起來。這裏看到做豆豉前加工的方式感覺味道層次更加豐富。受教很多。
按照這個方法做了豆豉醬後，未來這道菜的變化很多。如果我要做魚，就直接起魚片，或者換成排骨，或者蒸豬頸肉都有意想不到的效果。
