涼爽素麵

持續的炎熱天氣，使人昏昏沉沉。做個涼爽素麵，讓入口的清爽，即刻帶走暑意。
以下用料是2人份

用料  

涼爽素麵的做法  

1. 將秋葵洗淨，撒上少許鹽，用手搓去表面的絨毛，用刀像削鉛筆一樣修正秋葵的頂部。鍋內放入清水煮沸，放入用鹽擦過的秋葵，煮一分鐘左右，撈出冰水激涼備用；

2. 蝦去殼, 用牙籤從蝦的背部挑出腸泥，將處理好的蝦放入開水裏燙至變色，有捲起來表示差不多了，用冰水激涼；

3. 平底鍋上面抹一點油後，倒入蛋汁，鍋拿起轉一圈讓它均勻散開。小火煎到蛋皮旁邊開始有一點乾的樣子後, 長一點的筷子放在鍋子上面，然後皮旁邊拿上來掛在筷子上面後，連筷子拿高一點翻面再放回去，另外面一樣煎好後，拿出來冷卻；

4. 小黃瓜用削皮刀削薄片，處理好泡水一下，用作裝飾；

5. 金針和風醬（なめ茸）

6. 麵放入滾水裏煮3分鐘，煮好倒入漏勺用冷水沖洗，沖掉表面的麪糊，同時冷卻；

7. 麵煮好後不要等太久，馬上開始切處理好的所有的材料，蛋皮捲起來切絲，秋葵切薄片；

8. 沾醬-是用めんつゆ+冰水；めんつゆ的做法：醬油、味醂、日式高湯混合煮一下後冷卻再加入一點冰塊，鹹度，甜度都可以自己調整；

9. 最後將所有食材擺放在麵上。

小貼士

日式高湯（だし汁）做法：剪一小段昆布，用乾淨的濕布擦淨二面，放入清水中，用中火煮到昆布浮起拿出。放入木魚花，小火煮10秒關火，當浮起的木魚花沉下去的時候，用濾布過濾出來就可以了。
なめ茸