自制潮汕細肉餅/肉丸

用料  

自制潮汕細肉餅/肉丸的做法  

1. 1.瘦肉切小塊，放一半入絞肉機內，加50克冰，絞至最細。350克分兩次絞完。
   
   2.將肥肉切小丁，木薯澱粉與冰水混合，處理好蛋清，稱好鹽。
   
   3.將絞過後的肉放入麪包機，用三個和麪程序。在每一個和麪程序過程中，將冰水澱粉混合物，蛋清，鹽，剩餘冰塊分三次加入。肥肉，胡椒粉和白糖最後一次加入。
   
   4.取大碗一隻，碗內抹油。將處理好的肉泥放入，抹平，覆保鮮膜壓實抖碗去汽泡間隙後去除保鮮膜，上蓋平盤一隻。

2. 5.冷水上鍋蒸45分鐘。
   
   6.冷卻切大塊冷凍