不加一滴水炒出來的田螺，讓你吸到停不下來，下酒必備

從姐姐那學的手藝，每回去店裏吃飯必點田螺，對於我來説，麻辣田螺最下飯了。這可以説是獨家配方了，外面店裏絕對吃不到這種味道，因為成本比較高。

用料  

不加一滴水炒出來的田螺，讓你吸到停不下來，下酒必備的做法  

1. 去市場買新鮮的去尾田螺（一定要買去尾的，不然太麻煩了）放在盆裏泡2-3個小時後用力搓洗乾淨，盆中的水清了就説明清洗乾淨了。

2. 焯水的圖忘記拍了，大家腦補。鍋中燒水，水開後倒入洗淨的田螺，期間用鏟子輕微翻動，沸水煮3-4分鐘即可撈出，撈出後瀝水盆中抖一抖，有利於將田螺蓋抖出。細心的小夥伴可以用牙籤把沒完全掉出的田螺蓋挑開，有利於田螺入味。

3. 將香料等切好備用。

4. 開火將鍋燒熱後加入食用油，中火將油燒熱後加入蒜頭、幹辣椒、花椒爆香（視個人能接受的麻辣程度酌情添加），翻炒幾下倒入田螺，開大火繼續翻炒，倒入啤酒（注意，這一步是關鍵，加啤酒會去除田螺中的腥味，沒過田螺即可），放入香葉、八角。煮1分鐘後加蠔油、生抽、老抽、食鹽，翻炒均勻後中火煮7-8分鐘入味。出鍋！

小貼士

可以在泡田螺的時候加適量茶葉，有利於田螺吐淨泥土。