讓你喝&吃了一口就停不下來的水芹菜魚湯

前一陣在一家湘菜館吃了一道水芹菜燒黃膳 很是喜歡 琢磨着用水芹菜煮魚湯估計也很美味
心動不如行動呀 上週做了一次果然沒讓人失望 魚肉很嫩 混合着淡淡的水芹菜清香 魚湯是奶白色的 沒有任何腥味 又帶有一點點一點點辣味 喝一口 味道不要太好啦 足以妣美湘菜館的水煮活魚 😋😜
今天再做 我就詳細記錄下來分享給大家 (魚 我用的紅立魚 海魚的一種 沒有小刺 大家也可以用草魚這些可以用來紅燒的魚類來代替 )

用料  

讓你喝&吃了一口就停不下來的水芹菜魚湯的做法  

1. 水芹菜如上圖 菜巿場有賣 沒有的話芹菜代替亦可 不可用西芹

2. 紅立魚讓魚檔師傅殺好 回家後把洗碗池洗乾淨 然後把魚把水龍頭下 開小一些的水 用刀多刮一刮魚皮 把上面的附着物儘量刮乾淨 這樣操作也能減少魚腥味 最後用廚房巾吸乾魚身上的水分 用刀在魚身上劃幾刀 目的是煎出來的魚更入味

3. 鍋中倒入適量食用油 燒熱 把油放入 如果怕油濺出來 可以蓋上鍋蓋 我就是這樣做的 😊 然後把鍋左右動一動 煎一煎魚頭和魚尾 待煎至金黃時翻面
   具體煎幾分鐘很難確定 火侯 鍋的傳熱速度都不同 有個比較簡單的方法是 當你感覺煎的差不多 用鍋鏟去翻 如果很容易鏟動 就可以翻面了 如果鏟的時候 有點費力 魚皮還緊貼住了鍋 那再煎一煎

4. 兩面煎好後 放入薑片和蒜瓣

5. 蒜的味道出來後 加入温水直至沒過魚 再加入1/4勺陳醋 然後保持大火煮魚湯 不蓋鍋蓋 不蓋鍋蓋 不蓋鍋蓋 大概10分鐘後 加入切好的指天椒 2勺鹽 再煮5分鐘放入水芹菜 即煮湯一共用了15分鐘 湯色奶白

6. 煮魚湯的過程中 把水芹菜去葉清洗乾淨切斷備用 我是喜歡吃 所以放的比較多 如果是單純調味 買200g就夠了

7. 放入水芹菜 再加入3勺鹽 煮2分鐘即可關火

8. 哇 魚湯出鍋嘍 水芹菜打底 魚放上面 妥妥的讓人垂涎欲滴 😋😋

9. 調料用量參考